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06 les recettes

LA CUISINE AUX HUILES ESSENTIELLES

Publié le par Eric Merlin

LA CUISINE AUX HUILES ESSENTIELLES

LA CUISINE AUX HUILES ESSENTIELLES

Depuis quelques années, l’utilisation d’huiles essentielles comme arôme alimentaire s’est progressivement répandue.

Les huiles essentielles utilisées en cuisine offrent plusieurs avantages :

Pratiques : elles sont disponibles toute l’année. Elles remplacent, hors saison, les herbes aromatiques, les aromates et les épices.

Utiles : elles parfument les plats sucrés et/ou salés. Elles relèvent le goût de certaines préparations qui pourrait paraître fade.

Naturelles : elles sont une alternative naturelle à l’utilisation d’arômes artificiels.

Peu caloriques : Leur utilisation en cuisine permet de limiter l’ajout de sel, sucre ou graisse puisqu’elles relèvent la saveur des aliments. 1 goutte d’huile essentielle apporte seulement 2 calories, elles représentent donc une alternative intéressante en remplacement du sucre ou de l’huile dans vos plats.

Quelques recommandations avant d’utiliser les HE en cuisine ?

Il existe de nombreuses recettes qui utilisent les huiles essentielles. Ajoutées avec parcimonie, elles parfument agréablement aussi bien les plats sucrés que salés, les sauces, les mayonnaises, les gâteaux, les salades… Elles sont faciles d’utilisation et relèvent, en un tour de main, le goût de certaines préparations un peu fade.

Ingrédients recommandés pour une utilisation dans une préparation salée

Les huiles végétales alimentaires : huile d’olive, de colza, de noix, de sésame, mais également la mayonnaise, le jaune d’œuf, une sauce.

Ingrédients recommandés pour une utilisation dans une préparation sucrée

Le miel, le sucre, les sirops d’agave ou d’érable mais également une pâte à crêpe, à gâteaux, du lait, un jaune d’œuf, du beurre ou du chocolat fondu mais aussi du rhum pour une salade de fruit par exemple.

Toutes les huiles essentielles n’ont pas la même puissance aromatique, il est important d’en tenir compte avant de les incorporer dans une préparation. Avant de vous lancer, et pour un bon dosage, consultez le tableau à la fin du document afin de vérifier la puissance de chacune d’entre elles.

Les huiles essentielles à la cuisson

Les huiles essentielles sont sensibles à la chaleur, il est préférable de ne pas les faire cuire trop longtemps. Si vous souhaitez parfumer un poulet rôti, une viande en sauce, tout plat nécessitant une cuisson prolongée, ajoutez l’huile essentielle 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour les gâteaux, incorporez directement l’huile essentielle dans la pâte au moment de la préparation.

Vous vous lancez !

Voici quelques idées pour démarrer :

Aromatisez votre sucre en poudre (environ 1 goutte d’huile essentielle pour 50 grammes de sucre) ou rehaussez votre miel (1 goutte dans un pot de 130 grammes). Vous pourrez ensuite parfumer vos yaourts, crêpes ou boissons chaudes, c’est délicieux.

Préparez une huile d’assaisonnement en ajoutant 4 gouttes d’huile essentielle dans ½ litre d’huile végétale de votre choix. Cette huile aromatique pourra ensuite être utilisée pour varier les plaisirs avec vos crudités. Si vous êtes célibataire et que vous ne voulez pas préparer autant, vous pouvez tremper un cure-dents dans votre flacon d’huile essentielle puis le tremper dans une cuillère à soupe d’huile végétale avant d’aromatiser votre salade. Cela permet également de diversifier en fonction de vos envies !

Vous souhaitez rehausser une mayonnaise un peu fade, pensez aux huiles essentielles de citron, ou d’estragon. 1 goutte pour un pot de 250 grammes. C’est vite fait et c’est un vrai régal !

Précautions d’emploi

Les huiles essentielles sont extrêmement concentrées, il est donc important de respecter certaines règles avant de vous lancer dans votre préparation.

N’utilisez que des huiles essentielles 100% pures et naturelles et BIO.

Ne convient pas aux femmes enceintes, qui allaitent et aux enfants de moins de 3 ans.

N’utilisez que des huiles essentielles relevant de la législation des arômes alimentaires (l’étiquetage généralement le mentionne).

Avant d’incorporer l’huile essentielle, diluez-la avec un support gras (huile par exemple) ou sucré (miel). Ajoutez-la à une petite partie de votre préparation afin de ne pas sur doser.

Respectez bien le nombre de gouttes préconisées : les huiles essentielles sont extrêmement puissantes et souvent une seule goutte suffit pour relever la saveur d’un plat pour 4 personnes.

Tant que vous ne maîtrisez pas complètement la cuisine aux huiles essentielles, n’ajoutez qu’une seule huile essentielle par plat et limitez l’apport à 2 gouttes d’huile essentielle par repas.

On compte généralement 1 goutte par plat pour les huiles essentielles de puissance aromatique intermédiaire (++).

Les huiles essentielles couramment utilisées en cuisine

Huile essentielle

Puissance aromatique

Mises en garde spéciales

Se marie bien avec

Basilic

++

Sauce tomate, salade de tomates, pâtes, sauce salade, mayonnaise, marinade

Bergamote

+

Compote, confiture, crème brûlée, salade de fruits, gâteaux

Cannelle écorce

+++

Pas avant 7 ans

Gâteaux, tartes, pain d’épices, vin chaud, chocolat chaud

Céleri

++

Pas avant 6 ans

Soupe, poissons

Citron

+

Compote, confiture, crème brûlée, salade de fruits, gâteaux, tajines, poissons, salades, marinades

Citronnelle

+++

Soupes, plats à base de poulet, cuisine asiatique, viandes, poissons

Coriandre feuille

++

Courtes périodes

Poissons, volailles, soupes, ragoûts, légumes frais et frits, salades

Cumin

+++

Courtes périodes

Pois chiches (Houmous), cuisine créole ou marocaine

Curcuma

+++

Pas avant 6 ans

Plats à base de poulet, viande, poisson, riz, pommes de terre.

Estragon

++

Courtes périodes

Mayonnaise, poissons, crudités

Genièvre

+++

Maladie rénale, courtes périodes

Choucroute, champignons, la potée, le gibier

Gingembre

++

Compote, salade de fruits, poisson, boissons, poulet

Girofle

+++

Pas avant 7ans

Pot au feu, pain d’épice, gibier

Laurier noble

++

Plats à base de pomme de terre, de viande

Lavande officinale

++

Compote, confiture, salade de fruits, gâteaux, boissons

Mandarine

+

Compote, confiture, salade de fruits, glaces, boissons, plats sucrés salés

Menthe poivrée

+++

Pas avant 7 ans, courtes périodes

Crudités, gâteaux, marinades, taboulé

Muscade

++

Courtes périodes

Béchamel, plats à base de pomme de terre ou d’épinards

Orange douce

+

Compote, confiture, crème brûlée, salade de fruits, gâteaux, boissons, marinades

Pamplemousse

+

Compote, confiture, crème brûlée, salade de fruits, gâteaux, boissons, glaces

Romarin verbénone

++

Pas avant 6 ans

Plats à base de viande blanche, volaille, poisson

Rose

++

Compote, confitures, gâteaux, biscuits, boissons, salade de fruits

Sarriette

+++

Pas avant 6 ans

Sauce salade, purée de légumes, marinades, plats à base de viande blanche, volaille, poisson

Sauge sclarée

++

Plats à base de porc, poulet

Thym linalol

+

Viandes grillées, plats à base de légumes, poisson

Verveine

++

Confiture, salade de fruits, gâteaux, boissons

Huile essentielle à consommer

Huile essentielle à consommer

Publié dans 06 Les recettes

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SOUPE D’ORTIE

Publié le par Eric Merlin

SOUPE D’ORTIE

SOUPE D’ORTIE

La cuisson :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 700 g d'orties
- 1.25 cl d'eau
- 10 cl de crème
- 20 g de beurre

Préparation de la recette :

Couper les orties et les laisser au sol 15 min pour ne pas se piquer. Retirer les tiges

Laver puis hacher les feuilles, les faire suer dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient fondues puis ajouter l'eau bouillante.

Mixer après cuisson.

Parfaite avec une noix de crème fraiche par assiette.

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CUISSES DE GRENOUILLE AU BEURRE AILE ET PERSILLE

Publié le par Eric Merlin

CUISSES DE GRENOUILLE AU BEURRE AILE ET PERSILLE

CUISSES DE GRENOUILLE AU BEURRE AILE ET PERSILLE

La cuisson :

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 48 cuisses de grenouille
- 50 g de farine
- 1/2 bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Salez et poivrez les cuisses de grenouille puis roulez-les dans la farine.
Faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 5 minutes.
Faites fondre le beurre, retirez du feu et ajoutez l'ail et le persil haché. Laissez infuser à couvert quelques minutes.
Versez les cuisses de grenouille dans le beurre persillé, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Servez sur des assiettes préchauffées.

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CREME AUX CARAMBARS FACILE

Publié le par Eric Merlin

CREME AUX CARAMBARS FACILE

CREME AUX CARAMBARS FACILE

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 15 carambars (au caramel !)
- 2 feuilles de gélatine

Préparation de la recette :


Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème et les carambars. Faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les carambars soient complètement fondus et le mélange bien lisse.

Hors du feu, incorporer la gélatine au mélange lait, crème et carambars chaud en remuant vivement.

Remettre 1 minute sur feu doux en mélangeant.

Verser dans des ramequins, laisser refroidir et placer au frigo plusieurs heures.

Remarque :

Un délice pour petits et grands !

Publié dans 06 Les recettes

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RECETTE GATEAU A LA NOIX DE COCO

Publié le par Eric Merlin

RECETTE GATEAU A LA NOIX DE COCO

RECETTE GATEAU A LA NOIX DE COCO

Pour 8 personnes :

1 boite de lait Nestlé sucré

La même boite (vide) remplie de lait demi écrémé

5 oeufs

1 sachet de noix de coco

Du caramel

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 50 mn

Mettre dans un saladier le lait Nestlé, le lait demi écrémé, mélanger.
Ajouter le sachet de noix de coco et les 5 jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige et les rajouter à la préparation.
Mélanger la préparation au mixeur puissance maximale.
Verser le caramel dans un moule à cake (juste le fond ça suffit) et y verser la préparation.
Faire cuire au bain-marie 40 minutes à 175°C (thermostat 6). Laisser tiédir, mettre au réfrigérateur et démouler au moment de servir.
Pour finir il faut faire ce gâteau la veille.

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CONFITURE DE RHUBARBE

Publié le par Eric Merlin

CONFITURE DE RHUBARBE

CONFITURE DE RHUBARBE

Confiturez-malin avec les produits de votre jardin, pourquoi pas une confiture de rhubarbe !

La rhubarbe est un produit original parfaitement adapté à la réalisation de bonnes confitures.

Ce produit s’accommode avec tant de fruits et d’épices que le cuisinier malin que vous êtes trouvera la recette idéale pour combler les fins gourmets, amateurs de goûters et de desserts.

Fions-nous à la compétence de nos grands-mères pour constituer le socle de base de la confiture de rhubarbe.

Ingrédients pour la confiture de rhubarbe :

1 kilo de rhubarbe
Faites la pousser vous-même c’est encore meilleur !
800 g de sucre cristallisé

Recette de la confiture de rhubarbe :

Couper les larges feuilles pour ne garder que les pétioles (bâtons de rhubarbe)
Conservez les feuilles pour en faire du purin de rhubarbe.
Nettoyer soigneusement les pétioles.
Garder jalousement la base rose des pétioles fraîchement cueillies.
Cueillie dès le printemps, il n’est pas nécessaire d’enlever les fils, mais cueillie en été, il sera préférable selon les goûts de la peler et d’ôter les fils en les tira.
Coupez l’ensemble en petits tronçons.
Couvrir de sucre et mélanger, le temps de laisser macérer une heure ou deux.

Cuisson :

Récupérer le jus de la macération et, à feu vif, faites-le réduire de 40 à 50%.
Cela facilitera d’autant la bonne prise de votre confiture.

Mettre ensuite sur le feu et amener progressivement à ébullition tout en remuant pour éviter d’accrocher sur le fond.

On peut ajouter au choix, avant la cuisson finale:

Un sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille préalablement coupée en petits dés.
Une pincée de cannelle.
2 clous de girofle.
Des amandes effilées ou de la poudre d’amande.
Le jus d’un citron.
Quelques feuilles de menthe.
Des morceaux de fraises

La rhubarbe est cuite quand le mélange devient onctueux et que sa couleur vire au rose.
Mettre en pots, les refermer aussitôt et les stocker à l’abri de la lumière

Si vos pots sont sans couvercle, vous pouvez aussi attendre leur refroidissement, verser de la paraffine fondue et les revêtir ensuite d’un petit carré de tissu décoré que vous maintiendrez avec une élastique.

Dans tous les cas, vos pots de confitures vous rappelleront les placards gourmands et abondamment fournis de votre grand-mère et rappelleront à vos enfants que vous êtes vraiment un cuisinier malin !

CONFITURE DE RHUBARBE

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PURÉE D'AIL

Publié le par Eric Merlin

PURÉE D'AIL

PURÉE D'AIL

Temps de cuisson :

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 belle tête d'ail de bonne qualité (personnellement, j'ai une préférence pour l'ail rose de Lautrec)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de sel

Préparation de la recette :

Détachez toutes les gousses d'ail de la tête et frottez-les entre vos mains pour détacher les premières peaux, mais ne les épluchez pas.

Faites bouillir un demi-litre d'eau légèrement salée et jetez-y les gousses d'ail. Laissez cuire à petit bouillon une vingtaine de minutes (le temps de cuisson varie en fonction de la qualité de l'ail et de la taille des gousses).

Lorsque les gousses sont tendres, égouttez-les et laissez refroidir quelques minutes. Epluchez-les (c'est alors un jeu d'enfant), en prenant soin d'enlever la partie un peu dure et marron par laquelle la gousse était attachée à sa tête.

Écrasez l'ail dans un bol à l'aide d'une fourchette, ajoutez l'huile d'olive et une pincée de sel et remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Servez tiède ou froid à l'apéritif sur des tranches de pain grillé.

Remarque :

L'ail cuit est très doux et ne pique plus du tout. Un régal pour grands et petits.

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VERRINE AUX POMMES MIEL ET NOISETTE

Publié le par Eric Merlin

VERRINE AUX POMMES MIEL ET NOISETTE

VERRINE AUX POMMES MIEL ET NOISETTE

Voici une belle idée de dessert, frais et fruitée, facile à réaliser.

En un tour de main vous pourrez concocter cette délicieuse recette de verrine aux pommes, miel et noisette.

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 2 yaourts
  • 2 belles pommes
  • 6 cuillères de miel
  • 4 cuillères à café de cassonade
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 pincée de cannelle
  • Noisettes ou noix concassées

Recette des verrines aux pommes, miel et noisettes :

  • La recette des verrines aux pommes, miel et noisette est aussi facile que rapide à réaliser.
  • Commencer par peler les pommes
  • Coupez les pommes en dés d’égale grosseur
  • Faire fondre le beurre dans une poêle
  • Faire dorer les pommes dans le beurre puis ajouter le miel et la cannelle
  • Retirer du feu
  • Dans un autre poêle, faire revenir les noix

Dresser les verrines aux pommes, miel et noisettes :

Le dressage peut être fait à l’avance et les verrines conservées au frais ou au dernier moment avec une préparation tiède. Au fond des verrines, disposer la préparation à base de pommes. Ajouter du yaourt. Parsemer de noisettes et ajouter un filet de miel. On peut servir les verrines avec une préparation tiède et le yaourt frais, le contraste est très agréable.

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LA TARTE TATIN TOUT LE MONDE L’ADORE

Publié le par Eric Merlin

LA TARTE TATIN TOUT LE MONDE L’ADORE

LA TARTE TATIN TOUT LE MONDE L’ADORE

La recette de la tarte tatin est délicieuse et idéale pour terminer un repas sur une note fruitée et gourmande. Agrémenté d’une boule de glace à la vanille et de petites amandes, c’est encore meilleur. Facile et rapide à réaliser, voici comment réussir votre tarte tatin…

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 8 pommes à chair ferme (environ 2 kg)
  • 150 g de beurre
  • 15 cl d’eau
  • 150 g de sucre en poudre (roux de préférence)

Recette de la tarte tatin :

La tarte tatin est, dit-on, la recette préférée des français. Cela n’a rien d’étonnant tant le résultat de cette recette facile à réaliser est bon.

  • Pour réussir la tarte tatin il faut d’abord faire un bon caramel
  • Dans une casserole antiadhésive, verser l’eau et le sucre
  • Porter doucement à ébullition en mélangeant avec une spatule en bois
  • Lorsque l’eau frémit, elle va commencer à se colorer avec le sucre
  • Attendre d’avoir une couleur brune et un aspect assez consistant
  • Ajouter le beurre demi-sel. Verser le tout dans un plat à tarte. Laisser refroidir
  • Une fois le caramel réalisé, il faut préparer les pommes,
  • Éplucher puis épépiner les pommes. Couper les pommes en quartier pas trop gros
  • Disposer les pommes sur le caramel en occupant tous les espaces
  • Déposer dessus la pâte brisée en prenant soin de couvrir les parois de votre plat à tarte
  • Piquer la pâte de quelques coups de couteau pour qu’elle puisse gonfler
  • Il ne reste plus qu’à cuir votre tarte tatin, préchauffer votre four à 180° (th 6)

Temps de cuisson : 30 min. En fin de cuisson, le caramel commence à remonter sur les bords, c’est le signe que la tarte est cuite ! Elle se déguste idéalement tiède et souvent accompagnée d’une boule de glace à la vanille et pourquoi pas de petites amandes effilées en décoration…

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GALETTE A LA FRANGIPANE AU SPECULOOS

Publié le par Eric Merlin

GALETTE A LA FRANGIPANE AU SPECULOOS

GALETTE A LA FRANGIPANE AU SPÉCULOOS

Pour les amateurs de spéculoos, il y a aussi la galette des rois à la frangipane au spéculoos, une recette facile et gourmande.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 30 ml de crème pâtissière à la vanille
  • 30 g de beurre
  • 3 œufs
  • 30 g de sucre
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 65 g de pâte à spéculos
  • 30 g de brisure de spéculoos

Recette de la galette à la frangipane au spéculoos :

  • Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’au blanchiment.
  • Additionner la poudre d’amandes, les œufs et mélanger.
  • Ajouter la crème pâtissière froide et la pâte à spéculos et mélanger.
  • Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
  • Passer un pinceau trempé dans l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
  • Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord.
  • Saupoudrer la frangipane avec la brisure de spéculos.
  • Refermer la galette avec la 2e pâte, sceller les bords avec un peu d’eau.
  • Badigeonner d’œuf battu la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon 1/4 d’heure entre chaque couche

Cuisson :

Enfourner la galette à 175° pendant 40/45 min dans un four préalablement préchauffé.

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